はなのみ亭

昨日、Aメニューに引き続いて作ってきました。
黒ごまを混ぜ込んだほのかに甘い生地で焼き上げた、角食パン。

ややお砂糖は多めでしたが、リーンな配合の生地でした。
８割こねたところで、黒ごまを大さじ５杯分、混ぜ込み。大さじ５というのは、実際にはかなりの大量なので、普通の混ぜ込み方ではだめらしい。ごまを入れたボールの中で生地の白い面を出してはくっつけて…を何回かくりかえして、さらに台にだして混ぜ込みました。均等に混ぜ込まないと断面が美しくないとのことだったので、頑張りました。
発酵にぶめの生地だということで、長めの発酵時間。

今日の２分割は、きっちり重さをそろえる。それと、丸め直しをするときに、同じ力加減、同じ回数を守る。
そんな風にしないと左右で膨らみ方が違ってきてしまうとのことだったので、慎重にやりました。でも丸め直しを同じようにって、考えたこともなかったから結構とまどいました。

食パン型に丸め直した生地をふたつ入れて、２次発酵。生地がラップすれすれのところまで…ということだったので、追加しつつ発酵させました。微妙に左右の高さが違ってしまいましたが（汗）、フタをしめるのに影響するほどではなかったので良かったです。

焼成は長め。フタがしまっているので、オーブンを眺めていてもいまいちつまらないパンでした（笑）。
焼き上がって型から取り出すと、生地の角が、発酵不足でも発酵過多でもなくて、良い感じだったらしいです。先生にほめられると嬉しい。

今日は生徒さんが３人で少なかったので、のんびりした授業でした。ちなみにお隣のテーブルではクロワッサンを作っていました。
この前の金曜日、昔の基礎の先生が遊びにいらっしゃったそうで。私もお会いしたかった…そのときの私はお勉強していたよ。残念。

ちなみに午前中のお料理の授業で、今日のパンの先生のファンの人を発見しました。何でも、母娘二代にわたって教わっているそうで。それもすごいなー…

昨日はリッシュの授業の後、社員の先生とチョコレートのハートのパンも作りました。



お粉８０グラム！少なーい（笑）。リッシュのパンと比べると、おままごとのようなパンでした。
一次発酵中に、オーブンのトラブルで作り直しになってしまいましたが、おかげでケーキの試食もいただけたし、かえって良かった、かも。２回目は、さっきのリッシュの先生のテーブルの発酵機で守ってもらいました。
成形は、基礎のスパイシートマトのミニチュア版。このパンの成形は復習していなかったので忘れていました。
手は動かしつつも、お話していました。この先生はそんなに古参の人じゃないのですが、とっても親しみやすい方なので楽しかったです。

昨日は、こんな感じで計７時間くらいスタジオにいました。
実は、午前中Aメニューでご一緒した方も、午後パンの基礎を２回転授業されていたんですよね。お仲間がいたので、良かったです。ちなみにお料理の先生は、３回転授業された後にささっと帰ってゆかれました。

今日、スライスしてパンをいただいてみました。



（切り口がきたなくてすみません…）

「照り焼きチキンのサンドイッチが美味しい」と先生がおっしゃっていたので、照り焼きではないけれど、お弁当のおかずの鶏肉とポテトサラダをサンドして食べました。
ごま風味のしっとりやわらかな食パン、サンドイッチは最高でした。
全部手作りのサンドイッチって贅沢ですねー。満足しました。

チョコのパンも少し食べました。こちらはチョコが甘くて美味しかったです。


昨日「マリア様がみてる〜涼風さつさつ＆レディ、GO！〜」の記事に拍手下さった方、どうもありがとうございました♪


昨日書かなかったですが、やっぱり書かないというのも不自然なので、追記にたたみます。

テーマ : 手作りパン - ジャンル : グルメ

今日作ってきました。
えびマカロニグラタン・ポトフ・手作りカッテージチーズのシーザー風サラダ・手作りバターのメープルクラッカー。

ポトフとえびマカロニグラタン



手作りカッテージチーズのシーザー風サラダ



手作りバターのメープルクラッカー



試験が終わったので、心おきなく、授業を受けに行ってきました。
そっくりさんの先生が髪を切られたので（今度は私とおそろいになったと言われました…）、間違えることもなくなりました。

今日はまず、バターを作りました。
カップに生クリームを入れてラップでふたしたものが一人分ずつ準備されていて、ひたすらしゃかしゃか振り続けました。
急に固形化（？）してばしゃばしゃ音がしてきて、面白かったです。
何でも、朝一番にこれをやると、貧血を起こしてしまう方もいらっしゃるらしい…確かにそれなりに運動でした。

後、お鍋でカッテージチーズを作りました。
温めた牛乳に、レモン汁を加えて、固形化させて作るのです。
実は私、ずっと前に自分でカッテージチーズ作りに挑戦したことはあったのですが、そのときはお酢の分量を間違えたのか、とっても不味い代物ができてしまったんですよね。なので、今日はリベンジのつもりで習っていました。

切り物は、ブロッコリーとセロリ。
私の家ではセロリは一切登場しないので、セロリの筋取りの仕方が分からず、先生に教えてもらうことに。

本当に基本的なホワイトソースの作り方を習いました。
先生の教えてくださったコツは、「ま、いっか」は禁物。だそうです。
とにかくすべてを丁寧に手を抜かずに作れば失敗はしないそうです。
家だとなかなかこんなにゆっくり手をかけていられないのですが（というか、家ではあまりホワイトソースを作らない）、やっぱり基本も大切ですかね。

ポトフのあくがいっぱい出てきて驚きました。
かぶは先に入れると溶けてしまうとのことで、後１０分のところで投入。

盛り付けは、クラッカーにバターを塗って、くるみとレーズンをトッピングする係をやりました。

いただきました。
グラタンは、基本のグラタンの美味しさでした。やっぱりブロッコリーは色がきれいですね。
ポトフは、味付けはお塩少々だけだったのに、染みいるような美味しさでした。でもちょっと、ナイフがほしかったかも。
そしてサラダ、カッテージチーズはすっぱくもなくクリーミーで美味しかったです。サラダは、ドレッシングも独特のコクのあるお味でした。
デザートがバター、というのも何だか妙な感じですが、これは、普通の「バター」とは、別物のような、クリームのような味わいでした。むしろ、ルピシアのスコーンについてきたクロテッドクリームに近い？ビスケットにはさんだら、よくあるお菓子の類似品が作れるかも（笑）。

やっぱり、AメニューなのにBメニューよりも何よりも早く終わりました。先生の手際の良さには毎回感服です。
今日の生徒さんのお一人も、この先生のファンだったみたい。分かる分かる。

今日は午後から、パンも作ってきました。
また明日記事にしますね。

話は違いますが、ABCクッキングのホームページには、オフィシャルブログというページがあります。
全国各地のブログが見られたりするのですが、私は、とあるスタジオのブログ書きさんが、何気にお気に入りです。
ABCと関係のない風習とかも、独特の語り口で書かれています。私の友達の故郷なので、その友達に聞いたようなお話も書かれているのがまた面白い。
チェックするのがいつも楽しみです。


昨日「マリア様がみてる〜涼風さつさつ＆レディ、GO！〜」の記事に拍手下さった方、どうもありがとうございました♪

テーマ : 洋食 - ジャンル : グルメ

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試験のための本と同時に借りてきていた、『マリア様がみてる』シリーズの続きの２冊、読みました。
花寺学院の学園祭編と、リリアンの体育祭編、かな。同時に祐巳ちゃんの妹候補？登場。

なんというか、新たに登場した一年生、可南子ちゃんが色々と衝撃的でした。
だって、身長１７９センチですよ。高校１年生で。
私と１０センチ近く違うじゃん。
高校生時代も、背が高いとひそかに悩んでいた自分が、ばかばかしくなってきますね。
…そんなことはどうでもいいんですけれど。

『涼風さつさつ』の方では、花寺のメンバーが一気にそろって、私もすごく面白かったです。
小林君もいっぱい出てきたし、祐麒君も生徒会長（！）でしたし、アリスもなんだか好きですし。
後、推理小説同好会と柏木さんのお話は、笑えました…男子高校生の世界って女子と全然違うのね。

『レディ、GO!』の方は、体育祭！
暴走する由乃ちゃんが何ともいえずに面白かったです。敵のチームだからと言って令さまを追い払っているシーンが笑える…
この話には、私自身の体育祭の経験を思い出させてもらいました。（あ、私の高校では「体育大会」でしたっけ？）
女子高校生の生態を、ここまで詳細に（まあある程度美化されている気がしますが）読ませてもらうのって、すでに学校を卒業してしまった身には新鮮です。最近の少女小説ってファンタジーが多いから、マリア様みたいなのはかえって希少ですよね。

それにしても、祐巳ちゃんと祥子さまが、本当に本当にお互いにかけがえのない存在で、良いですねえ。幸せです。
祐巳ちゃん、もはや祥子さまを操縦してますよ。あの祥子さまを（笑）。
祥子さまの祐巳ちゃんへの愛情の深さも、ものすごーく伝わってきましたですよ。可南子ちゃんを叱った（？）シーン、格好良かったです。後、パンダのラストシーンも「ええっ、祥子さますごい！」と素直に感嘆しました。
祐巳ちゃんに、上級生のゆとりみたいなものも出てきました。祐巳ちゃんファン、いっぱいいたんだな…ちょっと安心。

可南子ちゃんや瞳子ちゃんたちの今後、祥子さまの進路、由乃ちゃんの妹問題など、課題もいっぱいですね。
また図書館で借りてこよう…
『マリア様がみてる』シリーズって、基本的に、「続きがものすごく気になる！」という終わり方をしないお話なので、少しずつ楽しむことができます。こういうお話も良いですね。


昨日「冬はつとめて」の記事に拍手＆コメント下さった方、どうもありがとうございました♪
お返事は追記に。

テーマ : 少女小説 - ジャンル : 小説・文学

朝ぼらけ 有明の月と 見るまでに　吉野の里に ふれる白雪　　　

…作者も作品も全然違う！（笑）
でも今朝は、丁度こんな感じだったですことよ。「吉野」を「伊勢」に置き換えてみましょう。

久しぶりに、自分のためだけにお弁当を作りました。ロールパンのサンドイッチ。（いや、さすがにロールパンまで作ったわけではありませんよ。）
あの試験会場の周辺、日曜日にあいている適当な食べ物屋さんがないんですよね。
でも、いちごを容器に上手くつめようと苦心していた時間を、雪道を歩くゆとりの時間にあてるべきだったと、ちょっと後悔しました。うかつにも、外のあり様に気付いたのは、家を出る直前だったのです。

昨日あんな記事を書いた手前、こけたらお話にならないと思って、急ぎつつかつ慎重に歩きました。
ざくざくという自分の足音と、鳥の鳴き声のみ存在する銀世界。
この太陽の高さに覚えがあるな、と思ったら、受験生時代に、朝早く登校して勉強していた頃の電車の時刻と同じであったことを思い出しました。あの頃の私には、見る人もあまりいないであろう朝日の美しさを堪能することが、数少ない楽しみのひとつでした。

でも、私みたいに単純に「雪ってきれいだなー」とか思えるのは、普段温暖な気候の地方に暮らしていればこそなんですよね。
大学に入って富山出身の友達のお話を聞いて、そんなことに気付きました。

あ、試験は無事に終了いたしました。（ちなみに名古屋に雪の姿は確認できませんでした。）
お弁当を食べるスペースが寒かったですが、お隣でお勉強していた方が、忍者めし（でしたっけ？）を分けてくださいました。
とりあえずそちらのことは、明日もうひとつのブログに記録することにします。

今日は抹茶くず湯で温まりました。

『マリア様がみてる』の続きも（涼風さつさつ、というタイトルの割には）ホットでした。今日の記事は、もしかしなくても『マリア様がみてる』の正統派（？）高校生ライフに影響されているような気がします。
ちなみに上記の歌は、高校生時代の友達のお気に入りだった（というか、彼女が中学時代に暗記させられたらしい）百人一首の歌です。


昨日と今日「雪降りました」の記事に（３回）拍手下さった方、どうもありがとうございました♪

テーマ : 今日の出来事 - ジャンル : 日記

今日は、この冬初めて、うっすら雪景色になりました。
それにしても今年は、ここらは雪少なかったなー。年によっては、数回くらいは積もったりもするんですけれど。
名古屋の方がいっぱい雪だったんじゃないですかね。ニュースとか見ている限りでは。

昔、雪が積もった朝に、駅にぎりぎりの時間に送ってもらって、間にあわない！とあせって走ったら、運悪く思いっきりこけてしまったことがあります。
結局電車は去って行きました。こけてまで急いだ意味なかった…と、がっくりしました。けがしてしまったし。

幸いにも、駅員さんが駅の部屋に入れてくださって、ばんそうこうをくださったりストーブに当たらせてくれたり、親切に世話を焼いてくれました。助かりました。
日頃「本数が少ない」とか文句ばっかり言っててすみません…とか、いたたまれない気分になりました。反省しました。
…とか言いつつ、今も変わらずぶつぶつ文句言っている私。恩知らずな人間ですが、雪が降るたびに、そんな出来事も思い出します。

今日は、しろのシンプルなくず湯を飲みました。
抹茶と迷いましたが、外の色とおそろいにしようと思って。

書くの忘れていた気がしますが、明日試験です。
一応勉強はしたつもりですが（息抜きに結構ネットサーフィンもしましたけどね）、児童サービス論の解答、どこまで書くことを要求されているのか正直分からないので、不安です。レポートもあんな結果でしたし、最初から何度も挑戦する心づもりでいくことにしています。でも試験だと、評価が伝わってこないからなー…

そんな感じで明日は朝が早いので（いつもそんなに遅くないですけれど）、今日は早めに休みます。

テーマ : 今日の出来事 - ジャンル : 日記